Gayda is hét nieuwe domein in de Languedoc. Gayda is in het bezit van wijngaarden in de regio’s Limoux, Minervois en Roussillon. Daarnaast kopen zij ook druiven in van andere druivenverbouwers die volledig werken volgens de visie van dit domein. Een eigen team van Gayda plukt vervolgens de wijngaarden zelf om er van verzekerd te zijn met het beste basismateriaal te werken. Alle wijngaarden van Gayda worden biologisch bewerkt.
Deze masterclass wordt geleid door Vincent Chansault, de 28 jarige wijnmaker van Gayda die als één van de grootste talenten van Frankrijk wordt beschouwd. Hij neemt u op avontuur in de Languedoc en Roussillon door onder andere diverse syrah cuvée’s te laten proeven die gebruikt worden voor hun beste rode wijnen, de Occitane en de Chemin de Moscou. Hier wordt u duidelijk gemaakt wat klimaat en terroir doet met een wijn.

Locatie: ‘Het Kantoor’
Tijdstip: 12:30
Kosten: € 20,00 per persoon
Tijdsduur: 90 minuten
Maximaal aantal deelnemers: 50

Rotweingut Jean Stodden behoort tot de nieuwe generatie kwaliteitsproducenten aan de Ahr. In dit noordelijk gelegen, maar beschutte en zonnige wijngebied maken Gerhard Stodden en zoon Alexander schitterende Spätburgunders (pinot noir), in de subtiele stijl van klassieke Bourgognes. Alle wijnen rijpen op deels nieuwe vaten van Frans eiken. Hun beste wijnen komen van de steile helling "Recher Herrenberg", maar ook hun basiskwaliteit is indrukwekkend. Dit jaar is Jean Stodden door Eichelman uitgeroepen tot beste rodewijnproducent van Duitsland. Tijdens de masterclass zullen wij de prijswinnende wijnen van 2006 laten proeven en enkele oudere exemplaren om het bewaarpotentieel te tonen. De proeverij wordt geleid door Alexander Stodden.

Locatie: ‘Het Kantoor’
Tijdstip: 15:00
Kosten: € 25,00 per persoon
Tijdsduur: 90 minuten
Maximaal aantal deelnemers: 50

Ervaar in een korte doch krachtige uiteenzetting van distillateur van Wees, wat genever eigenlijk is, wat de kracht van een natuurlijk gemaakte likeur betekent en waaraan je mooie producten herkent. Neem deel aan een bijzondere proeverij van genever, likeuren in bijzondere combinaties met lekkernijen en laat u verrassen door de mogelijkheden van een stukje Amsterdams erfgoed: gedistilleerde dranken.
 
Locatie: ‘Kamer 422’
Tijdstip: 12:30
Kosten: € 8,50 per persoon
Tijdsduur: 40 minuten
Maximaal aantal deelnemers: 30

Barend Boot van KoffieBranderij The Golden Coffee Box vertelt u de  
methode  hoe u versgeroosterde single estate en single origin koffies   
kunt 'cuppen' en vergelijken.
Ruiken, slurpen, spugen zijn de middelen die u  in praktijk gaat  
brengen. Na een korte inleiding van Barend splitsen we ons op in 3  
groepen. Wat voor geuren ruiken we in die versgeroosterde  
koffiesoorten, wat voor smaaktonen zijn er in verborgen? Is dat  
mandarijn daar, en proef ik pecan noten? Na deze stoomles heeft u de kennis om uw eigen koffie cupping thuis te  organiseren.

Locatie: ‘Kamer 124’
Tijdstip: 13:15
Kosten: € 10,00 per persoon
Tijdsduur: 45 minuten
Maximaal aantal deelnemers: 16

Georganiseerd en gegeven door Frank Heyn van Frank’s Smoke House

Roken is een manier om vis te conserveren. Over de hele wereld bestaan verschillende technieken om vis zowel als andere levenmiddelen te bewaren. In deze masterclass hebben wij gekozen voor de conserveringstechnieken die naast de houdbaarheid ook de smaak bevorderen. Het roken van zalm en andere conservering technieken worden besproken, gedemonstreerd en geproefd. Deze technieken zijn allemaal geschikt om thuis te doen. Flyers met recepturen en tips worden aan de deelnemers meegegeven.

Locatie: ‘Kamer 422’
Tijdstip: 13:45
Kosten: € 19,50 per persoon
Tijdsduur: 40 minuten
Maximaal aantal deelnemers: 30

Dimitri vertelt over zijn verleden als kok en hoe zijn passie van brood is ontstaan. Ook de begin jaren van zijn Vlaamsch Broodhuys als pionier van kwaliteitszuurdesembrood wordt besproken. Verder vertelt hij over de grondstoffen, bereidingswijzen en technieken voor het bakken van brood. Ook doet hij uit de doeken wat zuurdesem nu eigenlijk is en hoe je een eigen desemcultuur kan kweken. We eindigen met een proeverij van diverse broodsoorten uit de bakkerij van het Vlaamsch Broodhuys.

Locatie: ‘Kamer 124
Tijdstip masterclass 1: 15:00
Tijdstip masterclass 2: 15:45
Kosten € 10,- per persoon (per masterclass)
Tijdsduur : 40 minuten
Maximaal aantal deelnemers: 30

In deze masterclass zal Edwin van ’t Ijscuypje u alles vertellen over de historie van het ijs, de verschillende soorten ijs en de compositie van ijs. Tot slot volgt er een uitleg en demonstratie van de bereiding van ijs.

Locatie: ‘Lloyd Zaal’
Tijdstip: 14:15
Kosten € 12,50 per persoon
Tijdsduur : 45 minuten
Maximaal aantal deelnemers: 35

In deze masterclass wordt een verhaal verteld over de geschiedenis en het proces van de cacaovrucht tot chocolade. Tevens wordt er een demonstratie gegeven met de verschillende manieren om chocolade te verwerken.
Ook vertellen wij over het klassieke Franse amandelkoekje 'de macaron'.

Locatie: ‘Lloyd Zaal’
Tijdstip: 15:15
Kosten € 5,00 per persoon
Tijdsduur : 45 minuten
Maximaal aantal deelnemers: 30

Masterclass: Kaas, een seizoensprodukt?
We kennen niet voor niets een aspergeseizoen en de lekkerste aardbeien
eet je in de zomer, zo werkt het ook met boerenkazen in Frankrijk en in
Nederland.
Kaas van ambachtelijk productie is bij uitstek een seizoensprodukt. Deze
masterclass is een kaascollege over bergkazen van zomermelk, de start
van het geitenkaasseizoen en typische winterkaas.
Kom het verschil proeven.

Locatie: ‘Kamer 422’
Tijdstip: 15:15
Kosten: € 8,50 per persoon
Tijdsduur: 45 minuten
Maximaal aantal deelnemers: 20